TARTATACHÁN...

BROWNIE

2009-10-24T08:25:00.001-07:00

Ingredientes:

125 gr. cobertura de chocolate
220 gr. mantequilla
220 gramos de azúcar
70 gr. harina
125gr. nueces
4 huevos

Preparación:

Precalentar el horno a 180º.
Mezclar la harina tamizada, el azúcar y los huevos, reservar
Fundir el chocolate con la mantequilla y añadir a la preparación anterior mezclando bien hasta conseguir una crema homogenea.
Trocear las nueces y añadir a crema.
Verter la masa en un molde cuadrado de 22x22 cm y hornear a 180º durante 20-25 minutos.
Dejar enfriar y desmoldar.

TARTA DE MORAS

2009-09-14T13:35:00.000-07:00

Para la base:

250gr. Harina
125gr. Mantequilla
1 Huevo
2 cucharadas de agua

Trabajar todos los ingredientes sin amasar demasiado.
Envolver la pasta en film y dejar reposar en la nevera un mínimo de media hora.
Estirar con rodillo hasta conseguir una lamina de unos 2mm de grosor. Reservar.

Para la crema pastelera:

500gr. Leche
100gr. Azúcar
piel de 1 Limón
5 yemas de Huevo
40gr. Maicena
un pellizco de Sal
Hervir la leche con el azúcar y la piel de limón (en Thermomix 10 minutos a 90º, velocidad 1) y colar.
Agregar las yemas, la maicena disuelta en un poquito de leche fría y la sal y llevar de nuevo a ebullición (en Thermomix 4 minutos a 90º, velocidad 4). Tiene que quedar espesa.
Dejar enfriar y reservar.

Para el glaseado:

100gr. Agua
100gr. Azúcar
6-7 Moras

Triturar las moras con el agua y pasar por un colador fino.
Cocer el liquido resultante con el azúcar para hacer un almíbar. Dejar enfriar.

Montaje:

Desmoldar la tartaleta, rellenar con la crema pastelera, cubrir con las moras y pincelar con el glaseado.

MERMELADA DE HIGO

2009-09-12T06:11:00.000-07:00

Ingrdientes:
1Kg. Higos pelados
250gr. Fructosa
Zumo de medio limón

Triturar los higos con el zumo de limón.
Añadir la fructosa y cocer a 100º durante unos 40 minutos removiendo constantemente hasta que tenga la consistencia deseada.
Poner en frascos y dejarlos enfriar boca abajo para que hagan vació.

BOMBA DE CHOCOLATE

2009-07-30T09:40:00.001-07:00

Para la plancha base:

Para la mousse de chocolate:

Para la cobertura de chocolate:

ENSAIMADA DE NATA

2009-07-30T09:36:00.001-07:00

Ingredientes:

Preparación:

TARTA NATA Y CHOCOLATE

2009-06-29T10:17:00.000-07:00

Para la plancha base:

3 huevos
100gr Harina
100gr Azúcar
10gr Cacao

Montar los huevos con el azúcar.
Tamizar la Harina con el cacao y añadir a los huevos. Mezclar de forma envolvente.
Extender sobre un silpat o papel de horno y hornear a 180º unos 10 minutos.
Cortar un circulo del diámetro del molde y reservar.

Preparar un almíbar e impregnar el bizcocho por la cara mas porosa.

Para la nata montada:

1l de Nata para montar
Azúcar
4 hojas de gelatina

Hidratar la gelatina con agua fría durante 10 minutos.
Montar la nata con azúcar al gusto.
Fundir la gelatina unos segundos en el micro y añadir a la nata montada. Mezclar bien.

Para la mousse de chocolate:

1/2 l Nata para montar
150gr Cobertura de chocolate
2 hojas de gelatina

Hidratar la gelatina con agua fría durante 10 minutos.
Montar la nata.
Fundir la cobertura de chocolate, añadir la gelatina.
Mezclar el chocolate con la nata montada con cuidado de que no se baje.

Montaje:

En un molde desmoldable de 30cm de diámetro colocar el disco de bizcocho de chocolate impregnado con el almibar.
Extender la nata montada y alisar. Congelar.
Una vez la nata haya endurecido, sacar del congelador y con la ayuda de una manca pastelera con boquilla rizada aplicar la mousse de chocolate en puntitos hasta cubrir toda la superficie de la tarta. Meter de nuevo en el congelador.
Una vez congelada la mousse de chocolate, sacar del congelador, desmoldar y espolvorear con cacao en polvo. Dejar que descongele en la nevera hasta el momento de comer.

TRUFAS DE CHOCOLATE

2009-06-08T09:20:00.000-07:00

Ingredientes: (Para unas 20 trufas)

125gr. Cobertura chocolate negro de buena calidad. (En este caso 72% a la vainilla Bourbon)
25gr. Mantequilla
150gr. Nata
Cacao puro en polvo para rebozar las trufas

Preparación:

Hervir la nata y verterla sobre la cobertura y la mantequilla cortadas en trocitos.
Mezclar bien y dejar enfriar para que la mezcla adquiera la consistencia de la mantequilla.
Una vez fría, batir con varillas para aligerar la mezcla.
Formar las trufas y rebozarlas en el cacao.

Fuente: Michel Cluizel.

BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO Y ALMENDRA

2009-06-08T09:09:00.000-07:00

Ingredientes:

100gr. Cobertura de chocolate blanco
160gr. Mantequilla pomada
3 Huevos
150gr. Azúcar
115gr. Harina
90gr. Almendra fileteada

Preparación:

Fundir la cobertura blanca al baño maría y mezclar con la mantequilla pomada.
Añadir los huevos, el azúcar, la harina tamizada y las almendras fileteadas y mezclar bien.
Rellenar con la mezcla moldes de silicona y hornear a 180º durante 20 minutos.
Desmoldar y, una vez fríos, espolvorear con azúcar glass.

GALLETAS DE TE MATCHA

2009-05-03T09:03:00.000-07:00

Ingredientes:

125gr Azúcar Glass
230gr Harina integral
140gr Mantequilla
3 Yemas de Huevo
1,5 cucharadas postre Té Matcha
Azúcar

Preparacion:

Mezclar el azúcar glass con el té Matcha y añadir la mantequilla cortada en dados.
Añadir la Harina tamizada y ligar.
Mezclar con las yemas y amasar bien.
Formar un disco con la masa, envolverlo en papel film y guardar en la nevera un mínimo de 30 minutos.
Precalentar el horno a 200ºC.
Estirar la masa con un rodillo hasta tener el grosor deseado y cortar galletas.
Rebozar las galletas en azúcar y colocarlas sobre un silpat.
Hornear unos 12 minutos, hasta que empiecen a estar doradas.
Guardar protegidas de la humedad y de la luz, ya que esta se come el color del Té Matcha.

Fuente: Kelli Bernard. Receta ganadora del Golden Scoop Award Best Bakery Recipe en 2007 por el French Culinary Institute de NY.

TARTA CHOCOLATE A LA NARANJA

2009-04-27T10:59:00.000-07:00

Para la plancha base:

2 huevos
70gr harina
70gr azúcar

Batir los huevos con el azúcar. Añadir la harina tamizada y mezclar envolventemente.
Hornear a 180º durante 10 minutos. Cortar un disco del diámetro del molde.

Para la Mousse de Chocolate a la Naranja:

500ml Nata
150gr Cobertura de chocolate
2 hojas de Gelatina
40gr Azúcar
1 clara de Huevo
Ralladura de una Naranja

Montar la nata y cuando este casi montada añadir la ralladura de naranja y seguir montando.
Fundir la cobertura y añadirle la gelatina previamente hidratada. Mezclar con la nata montada.
Montar la clara a punto de nieve con el azúcar y añadir a la mezcla anterior con mucho cuidado para que no baje.
Reservar en la nevera.

Para el almíbar de naranja:

100ml Agua
40gr Azúcar
Zumo de una naranja

Llevar a ebullición el agua con el azúcar. Cuando este frió añadir el zumo de naranja.
Reservar en la nevera.

Para el glaseado de chocolate:

100ml Agua Mineral
125gr Azúcar
20gr Leche en polvo
30gr Cacao en polvo
100ml Nata
2 hojas de Gelatina

Cocer el agua con la nata y la leche en polvo. Cuando este caliente añadir el azúcar mezclado con el cacao.
Cocer a fuego lento hasta los 102ºC. Dejar que baje a 60ºC y añadir la gelatina hidratada.
Dejar que se acabe de enfriar y reservar.

Montaje:

Colocar la plancha de bizcocho sobre un molde desmoldable y empapar con el almíbar de naranja.
Llenar el molde con la Mousse y alisar. Congelar.
Una vez congelado subir el molde unos milímetros y cubrir con el glaseado de chocolate.
Dejar reposar unas horas en frió.
Desmoldar y decorar, en este caso con un crujiente de naranja y una teja de chocolate con naranja.

"COULANT" DE QUESO FRESCO Y FRESAS DEL BOSQUE

2009-04-22T09:29:00.001-07:00

Para la plancha base:

2 huevos
70gr harina
70gr azúcar

Batir los huevos con el azúcar. Añadir la harina tamizada y mezclar envolventemente.
Hornear a 180º durante 10 minutos. Cortar discos del diámetro de los moldes que vayamos a utilizar.

Para la Mousse de Queso fresco:

1/2 l. Nata para montar
500gr. Queso fresco tipo quark
2 hojas de gelatina
2 clara de huevo
60gr azúcar

Montar la nata con 40gr de azúcar. Fundir la gelatina hidratada en el micro y añadirla a la nata mientras la montamos.
Montar claras a punto de nieve con los 20gr de azúcar restantes.
Añadir el Quark a la nata mezclando con cuidado y por ultimo la clara montada muy suavemente para que no se baje.

Para los núcleos de fresas del bosque:

1 Terrina de Fresitas del Bosque

Triturar las fresas hasta que quede un puré fino. Congelar en cubitos de tamaño mas pequeños que los moldes que vayamos a utilizar.
Reservar algunas fresas para decorar.

Para el almíbar de ron:

100ml agua
40gr azúcar
15ml ron

Calentar en un cazo el agua con el azúcar y llevar a ebullición. Cuando se enfrie añadir el ron y reservar en la nevera.

Otros:

Gelatina neuta.

Montaje:

Llenar los moldes con la mousse hasta la mitad. Introducir los núcleos de fresa congelados y acabar de rellenar con la mousse restante. Finalmente colocar un disco de base impregnado con almíbar de ron por la cara mas porosa. Congelar.
Fundir gelatina neutra.
Una vez congelado, desmoldar y decorar con las fresitas que hemos reservado.
Colocar las tartas sobre una rejilla y cubrir con la gelatina neutra con ayuda de un cucharón.

MOUSSE DE FRESAS CON NATA

2009-04-12T04:40:00.000-07:00

Para la plancha base:

2 huevos
70gr harina
70gr azúcar

Batir los huevos con el azúcar. Añadir la harina tamizada y mezclar envolventemente.
Hornear a 180º durante 10 minutos. cortar discos del tamaño del molde deseado, 2 por cada tarta.

Para la Mousse:

1/2 l. Nata para montar
1,5 hojas de gelatina
1 clara de huevo
2 cucharadas de azúcar
10 fresones maduros

Montar la nata con una cucharada de azúcar. Fundir la gelatina hidratada en el micro y añadirla a la nata mientras la montamos.
Montar clara a punto de nieve con la otra cucharada de azúcar.
Cortar las fresas en daditos pequeños.
Añadir las fresas a la nata mezclando con cuidado y por ultimo la clara montada muy suavemente para que no se baje.

Otros:

Hacer un almíbar con 1/4l. de agua y 100gr de azúcar, cuando enfrié añadir el zumo de una lima.
Diluir 1/2 hoja de gelatina hidratada en 100ml. de sirope de grosella.

Montaje:

Disponer un disco de base en el molde deseado. Empaparlo con almíbar de lima. Poner una capa de mousse de fresas con nata. Otro bizcocho empapado y otra capa de mousse. Cubrir con un poco de "glaseado" de grosella y decorar al gusto. En este caso con crujiente de lima, lamina de cobertura blanca y crujiente de hierbabuena.

TATIN DE MANZANA

2009-04-05T10:41:00.000-07:00

Para la pasta Brisa

250gr. Harina
125gr. Mantequilla
1 Huevo
2 cucharadas de agua

Trabajar todos los ingredientes sin amasar demasiado.
Envolver la pasta en film y dejar reposar en la nevera un mínimo de media hora.
Estirar con rodillo hasta conseguir una lamina de unos 2mm de grosor. Reservar.

Para las manzanas

5 Manzanas Golden
125gr. Mantequilla
75gr. Azúcar
Canela en polvo
Nata liquida

En una sartén, derretir la mantequilla con el azúcar y añadir las manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en octavos. Cocinar durante unos 10 minutos, hasta que la manzana se ablande un poco.
Llenar moldes individuales de 3cm. de altura con los gajos de manzana y hornear a 180º durante 10 minutos más
Espolvorear los moldes de las manzanas con canela.
Cortar discos de pasta Brisa de un diámetro igual al de los moldes y cubrirlos con estos.
Hornear a 180º unos 7-8 minutos, hasta que la pasta empiece a tomar color.
Volcar los moldes para desmoldar las tartas en caliente y dejar enfriar.
Servir acompañados de un chorrito de nata liquida.